История и Искусство Производства Шампанского в России

Ни один Новый год не обходится без игристого напитка — шампанского. "Советское шампанское" стало неотъемлемым атрибутом праздника для многих семей. Но когда именно это игристое вино обрело свою популярность в России? История приготовления шампанского в России восходит к 1799 году, когда в Крыму, город Судак, в имении академика Палласа были произведены его первые версии. Несмотря на качественный вкус, академик столкнулся с трудностями в поддержке производства и вскоре закрыл предприятие.

Судак не случайно стал родиной русского шампанского — здесь, в 1804 году, было основано училище виноделия, которое начало эксперименты с процессом шампанизации. Уже к 1812 году здесь заработало маленькое предприятие по производству шампанских вин, а в 1830-х годах появилось и второе.

Петричко и князь Воронцов были в числе ранних виноделов в середине XIX века. Виноделие в регионе столкнулось с временными приостановками из-за Крымской войны, но возродилось в 1870-х годах благодаря усилиям предпринимателей Христофорова и Губина, а также вкладом князя Льва Сергеевича Голицына. Голицын, изучивший французские техники виноделия, стал основателем "новой эры" русского шампанского, создавая хозяйство в урочище «Новый Свет».

Русское шампанское выросло в масштабах благодаря созданию удельного имения на Кубани, в Абрау-Дюрсо. С 1890 по 1895 годы там были сооружены подземные тоннели для выдержки вина, а в 1897 году была выпущена первая коммерческая партия — 7000 бутылок. К началу Первой мировой войны производство в России достигло 429 тысяч бутылок в год. К этому времени шампанское производили и в других регионах, таких как Одесса и Тифлис, благодаря таким промышленникам, как Петр Смирнов.

Большое ускорение в производстве шампанского в СССР произошло благодаря профессору А. М. Фролову-Багрееву и введенному в 1936 году резервуарному способу шампанизации, который позволил сократить время изготовления и повысить качество напитка. Научные разработки в этой области позволили получить шампанское высокого качества за три недели, эквивалентное по вкусу напитку, выдержанному в течение трех лет по традиционной бутылочной технологии.

Варианты производства «Русского шампанского» разнообразны: брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое, с содержанием сахара от 1,5% до более 8%. Этот бледно-соломенный напиток с золотистым оттенком отличает тонкий букет и освежающий, гармоничный вкус.

Таким образом, шампанское стало не просто игристым вином, а частью российской культурной традиции, с давней историей и впечатляющей эволюцией технологий производства.