Икра: Деликатес на Вкус и Вид
Икра издревле считается одним из самых изысканных деликатесов на планете. Она — неотъемлемый элемент праздничного застолья и символ изящества. Однако, несколько веков назад икра воспринималась как еда простолюдинов: рыбаки и охотники, отправляясь на добычу, брали с собой сушеную красную икру, богатую энергией. В правление Ивана Грозного ею щедро снабжали двор, добывая до 1500 осетров ежегодно. Черную икру готовили в маковом молоке, а Петр I, развивая рыбную отрасль, основал в Астрахани специальную "Рыбную контору". Выработка соленой икры началась лишь в XIX столетии, когда русские купцы активно закупали у японцев не слишком востребованную, но дешевую икру кеты. Черная икра, столь редкая и дорогостоящая, добывается из рыбы таких видов, как белуга, осетр и севрюга. На рынках предлагаются три её вариации: белужья, осетровая и севрюжья. Для производства черной икры используются три метода обработки: зернистая, паюсная и ястычная, в зависимости от зрелости икринок и качества улова. Красная икра относится к семейству лососевых и может быть получена от таких рыб, как лосось, горбуша, кета, нерка и чавыча. В магазинах доступна разная красная икра:
- Горбуши – светло-оранжевые, среднего размера.
- Форели – темно-оранжевая с мелкими икринками.
- Кеты – крупные, светло-красные.
- Нерки – ярко-красная, с особенным вкусом.
Качественная красная икра делится на два сорта. Первый сорт включает в себя икру однородного цвета и правильной формы, с низким содержанием соли (не более 6%). Второй сорт допускает смешение рыбы разных видов, наличие пленок и слегка поврежденные зерна.
Важна правильная покупка и хранение икры: выбирайте прозрачные банки, уделяйте внимание осмотру крышки и даты производства. Храните при температуре от -4 до -6 градусов и употребляйте вскрытую банку в течение недели.
Икра, богатая белком и полезными жирными кислотами, содержит витамины (A, E, D) и минералы (фосфор, железо), укрепляющие здоровье, нормализующие давление и улучшающие состояние кожи. Неудивительно, что этот деликатес высоко ценится во всем мире, сочетая в себе изысканный вкус и пользу для организма.