Как выбрать икру отличного качества?

Сегодня икра снова стала роскошью, которую подают на праздничный стол. Однако даже если вы приобретаете её для буднего дня, важно быть уверенным в её качестве. Как правильно выбрать икру на рынке или в магазине, чтобы не прогадать?

Для начала, давайте разберёмся с искусственной икрой, которая стоит недорого. Советские ученые пытались создать заменитель из яичного белка ещё в 60-х, но продукт не набрал популярности из-за несоответствия вкусу настоящей икры. Совсем недавно на рынке появилась альгиновая икра, продающаяся как красная или чёрная. Изготавливается она из морских водорослей - фукуса и ламинарии. Продукт сам по себе натуральный, но требует добавок, чтобы выглядеть как настоящая икра, что включает добавление соли и красителей.

При выборе икры в магазине, если она продаётся в непрозрачной упаковке, важно обратить внимание на банку. Не должно быть ржавчины или повреждений. Наиболее предпочтительны стеклянные банки, ведь через них можно оценить качество икры, к тому же стекло не взаимодействует с продуктом.

Дата улова тоже имеет значение. Лучшая икра вылавливается в июле и августе, и должна быть обработана прямо на судне. Перевернув банку, проверьте, насколько икринки свободно двигаются. Если икра не перемещается, значит, в ней недостаточно влаги.

Изучение этикетки — важный этап выбора. Икра должна производиться в соответствии с ГОСТом, тогда она будет безвредна, ведь технические условия допускают добавление консервантов. ГОСТовская икра подразделяется на первый и второй сорта. Первый сорт имеет больше шансов быть высокого качества — без смешивания икринок различных видов лососевых рыб.

Идеальный состав консервированной икры включает икру, соль, немного масла и консерванты, такие как Е200 и Е211. Обратите внимание на наличие этих данных на упаковке.

При выборе икры на рынке попросите продавца показать и даже попробовать икру. Хорошая икра плотная и упругая. В ней не должно быть кровь, пленок и белых пузырей. Белый налет на стенках банок — признак излишнего масла. Аромат икры должен быть свежим, но слабым.

После покупки важно правильно хранить икру. Открытую банку храните в плотно закрытом состоянии на верхней полке холодильника. Рекомендуется употребить икру в течение недели после открытия, так как дольше её хранить небезопасно.