Вкус праздников - соленая рыба

Хотя новогодние торжества завершились, нас впереди ждут такие праздники как Старый Новый Год, Крещение и Масленица. И каждое из этих мероприятий - отличный повод насладиться нежными ломтиками малосоленой или слегка подкопченной красной рыбы, золотистой осетриной или белоснежной севрюгой - деликатесами, которые не оставят равнодушными ни одного гостя. 

 

Конечно, белая рыба чаще всего приобретается в готовом виде. А вот такие виды красной рыбы как лосось, семга, форель или кета открывают простор для кулинарных экспериментов и позволяют приготовить рыбу на ваш вкус. Но сначала давайте поговорим о деликатесах из магазина. Купив готовую нарезку, вы легко сможете красиво подать её к столу, украсив дольками лимона и зеленью. Если вы приобрели цельный кусок, важно обзавестись хорошим ножом с длинным острым лезвием, желательно рыбным. Разделывать красную рыбу лучше на деревянной доске, нарезая под углом 30-45 градусов к волокнам. Так жирные прожилки станут видны, и ломтики будут выглядеть особенно привлекательно. В случае с белой рыбой рекомендуется резать её перпендикулярно волокнам, чтобы избежать крошения. Есть также некоторое путаница между понятиями "лосось" и "семга". На самом деле, под "лососем" понимается целая группа видов, включая атлантического лосося, который чаще называют семгой, и тихоокеанских лососей: нерки, горбуши, кеты и других. Лососевые породы, относящиеся к жирным сортам, богаты полезными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые благоприятно влияют на сердце и сосуды. Помимо этого, рыба является источником высококачественного белка, микроэлементов и витаминов: калия, магния, фосфора и витаминов группы B. 

Как засолить красную рыбу! 

Для домашнего посола рыбы, вы можете использовать простой рецепт с 400 г свежего филе семги. Вам понадобятся 20 г соли, 40 г сахара, 1 ст. ложка белого перца и укроп по желанию. Удалите кости с филе и посыпьте его смесью соли, сахара и перца. Разместите филе в емкости кожей вниз, посыпьте укропом и накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов, затем переместите в холодильник на сутки. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте. Другой вариант - вместо зелени обмазать филе смесью меда и оливкового масла или посыпать лимонной цедрой. 

Как красиво подать рыбу к столу! 

Розочки из рыбы 
Разрежьте рыбу на тонкие ломтики и сверните в форме розочек, положив в середину кусочек сливочного масла и украсив листьями петрушки и ломтиками лимона. 

Рулеты из рыбы 
Для изысканных рулетов нарежьте копченого лосося тонкими ломтиками и сверните, удерживая стрелкой зеленого лука. Чтобы сделать их особенно оригинальными, проколов шпажкой виноградину, маслину и кубик сыра, придайте рулетиком дополнительный шарм. Или заверните ломтики рыбы вокруг полосок сыра филадельфия с красной икрой – это мой любимый вариант. После охлаждения нарежьте рулет на порционные кусочки и украсьте лимонной цедрой и зеленью. Рыбная тарелка

В виде рыбы
Для эффектной подачи можно выложить различные сорта рыбы на овальной тарелке, придав им форму рыбы. Используйте листья салата, огуречные дольки для плавников и маслину для глаза. 

В виде цветка 
Нарежьте севрюгу или семгу на ломтики и распорядите их как лепестки на листьях салата, добавив в центр немного икры.