Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто является основой для множества вкуснейших десертов благодаря своей текстуре. Чтобы добиться идеальной консистенции, важно использовать муку с низким содержанием глютена. Избегайте "сильной" клейковины, так как она может сделать тесто слишком упругим и неэластичным. 

Песочное тесто отличается высоким содержанием масла и сахара, при этом в него почти не добавляют воду. Это позволяет добиться рассыпчатой структуры, которая и дала тесту его название. Важно работать с тестом в помещении с температурой не выше 20 градусов, чтобы оно не стало слишком мягким и ломким. 

Процесс приготовления начинается с растирания сливочного масла с сахаром до однородной массы. Затем добавляются яйца, разрыхлитель, уксус и соль, а затем, постепенно, мука. Весь процесс замеса должен быть быстрым, ведь готовое тесто не должно быть слишком плотно пригнанным.

Основные рецепты песочного теста 

Сладкое песочное тесто: мука 300 г (около 2 1/2 стакана), масло или маргарин 200 г, сахар 100 г (1/2 стакана), яйцо, цедра половины лимона или ванилин. 

Мягкое сладкое песочное тесто: мука 300 г, масло или маргарин 250 г, желтки от двух яиц, сахар 100 г, горький миндаль — 3 шт. 

Песочное тесто с картофелем: мука 200 г, вареный картофель 200 г, масло или маргарин 150 г, яйцо, соль 1/2 ч. ложки. 

Песочное тесто со сметаной: мука 300 г, масло или маргарин 150 г, яйцо, сода 1/4 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки, сметана 100 г. 

Песочное тесто с творогом: мука 300 г, масло или маргарин 200 г, творог 200 г, соль 1/2 ч. ложки, сахар 2 ст. ложки. 

Песочное тесто с сыром: мука 200 г, тертый сыр 150 г, масло или маргарин 150 г, соль 1/4 ч. ложки, немного перца, яйцо.

Способы приготовления 

Метод первый: 

На просеянную муку добавляются сахар, специи и разрыхлители. Делается углубление, куда вбивается яйцо и наливается жидкость. Масло добавляется кусочками. Все продукты рубятся и быстро собираются в тесто руками. Не рекомендуется долго месить. Заготовку заворачивают в пленку или пергамент и оставляют на холоде на 30-60 минут. 

Метод второй: 

Масло взбивается с сахаром, затем кладутся яйца. Добавляют разрыхлители и муку. Замешенное тесто сразу используется для выпечки. Из-за мягкой структуры тесто раскатывается на противне или форме. Если используются выемки, тесто можно выжать через кондитерский шприц.

Из песочного теста выпекаются разнообразные сладкие и соленые изделия. Тонкость раскатки варьируется от 3 до 8 мм. Используйте муку минимально, чтобы избежать изменения вкуса. Выпекают при температуре 220-225 градусов до золотистого оттенка.

Ошибки и их причины

Причины

Тесто слишком плотное, жесткое.

Использование муки с высоким содержанием клейковины; длительное перемешивание.

Тесто крошится, трудно раскатывается.

Чрезмерно теплая температура теста.

Очень рассыпчатый полуфабрикат.

Избыток жира, использование только яичных желтков.

Тесто плохо пропеклось.

Неправильная температура или недостаточное время выпечки.

Песочные корзинки с начинкой 

Ингредиенты: песочное тесто 700 г 

Инструкция: Раскатайте тесто в пласт 4-5 мм толщиной. Маленькие формочки расположите на столе и оберните тесто вокруг скалки, чтобы надавить на формочки. Выпекайте до золотистого цвета. Корзинки можно заранее приготовить и хранить в сухом месте. 

Начинки: 
Фруктовые с кремом: смесь ягод и сливок. 

С молочным кремом: ягодная смесь и молочный крем из молока, яиц и муки. 

С повидлом и масляным кремом: толстый слой повидла или джема, украшенный кремом. 
 

С белковым кремом: гладкий белковый крем. 

Такие корзиночки прекрасно подойдут для любого десертного стола и будут уместны на любом празднике.