Как приготовить раков

— Официант, почему у этого рака одна клешня? 

— Он подрался в кастрюле с другим. 

— Тогда дайте победителя.

Варка раков – это целый ритуал. Эти деликатесы принято готовить в больших количествах и для целой компании. Редко встретишь кого-то, кто ест раков в одиночку. Готовить их часто предпочитают на свежем воздухе: берут большую кастрюлю, наполняют водой, добавляют укроп, любимые специи и засыпают живых, тщательно промытых раков. Этот процесс объединяет людей, и каждый наслаждается временем, проведённым за трапезой. Не слушайте, если вам говорят, что в раках нечего есть, кроме шейки. В клешнях полно сочного мяса, а бульон из панциря можно пить – это настоящее удовольствие. Подавать раков стоит целиком, после того как они набрались вкусов из бульона.

Интересные факты о раках

Раки обитают лишь в чистой воде и питаются свежей рыбой и растениями. Лучшими кулинарными свойствами обладают раки из ручьев и рек. Днём они прячутся, а ночью выходят на охоту. Опытные ловцы утверждают, что искать раков лучше в предвечернее время. В магазине важно обращать внимание на размер, активность и состояние панциря. Лучшие раки – это те, которые активно ползают и цепляются клешнями.

Помните, что раки линяют каждые две недели, избавляясь от панциря, чтобы отрастить новый. В это время они не едят и становятся худыми. Поэтому в конце июня и начале июля их лучше не покупать. Оптимальное время для покупки – май, июнь, август, сентябрь и октябрь.

Польза мяса раков

Мясо раков – не только изысканное лакомство, но и полезный продукт. В нем сбалансировано содержание витаминов и минералов, а также низкая калорийность делает его диетическим.

Процесс варки раков

Приготовление раков – несложное дело, но есть свои тонкости. Перед варкой раков желательно замочить в холодной воде или молоке на пару минут. На плите разогрейте большую кастрюлю с водой, добавив соль, морковь, петрушку, укроп и лавровый лист. Поместите раков и варите их 18-20 минут, зависит от их размера. Специи можно варьировать, чтобы изменить вкус. Например, во Франции добавляют красное вино, а в Швеции – сахар.

Определить готовность раков легко: между головогрудью и брюшком появится трещина. Дайте ракам настояться в бульоне перед подачей. Попробуйте еще добавить сметану и лук в бульон и подержать их 5-10 минут на медленном огне.

Как использовать съедобные части

Все съедобные части тушек кроме панциря и усиков могут пойти в дело. Мясо клешней и хвоста особенно ценятся. Раки часто преподносятся как закуска, особо в супах, салатах и закусках. На природе часто разбирают раков, извлекая мясо простыми подручными средствами.

Хотите узнать больше? Исследуйте различные рецепты и не бойтесь экспериментировать с приправами! Раки - это действительно гастрономическое наслаждение, которое заслуживает внимания всех любителей морепродуктов.