Изысканный рецепт онигири: японские рисовые колобки с разнообразными начинками
Онигири — это любимый в Японии перекус в виде аккуратных рисовых шариков или треугольников, которые уже заслужили популярность и вне пределов Страны восходящего солнца. Их легко встретить на полках супермаркетов и в меню служб доставки. Но приготовление этого блюда дома — отличный способ удивить себя простым и питательным блюдом, которое подарит заряд энергии на весь день.
Основные ингредиенты для идеальных онигири
Самое главное в онигири — правильно выбранный рис. Для цели лучше всего подойдет круглозёрный рис, известный своей пластичностью и высоким содержанием крахмала, благодаря чему готовые изделия хорошо держат форму.
В идеале – использовать традиционный японский рис, но и качественные сорта Кубани или Краснодара подойдут отлично.
Не рекомендуется брать длиннозёрный рис, потому что он более рассыпчатый и не способен скрепляться так, как нужно для формирования колобков. Кроме того, рис должен быть несолёным, ведь подается онигири чаще всего с соевым соусом, который и придаёт блюду нужный солоноватый оттенок.
Что касается начинки, здесь ограничений практически нет. Она может быть разнообразной и варьироваться от морепродуктов и овощей до грибов, курицы и сливочного сыра. Отлично подходят и остатки других блюд – например, зелень, икра или кусочки мяса. Исключением являются сладкие наполнители — онигири традиционно не считаются десертом и готовятся с несладкими компонентами.
Подготовка риса су-мэси: секрет сочности и идеальной текстуры
Чтобы онигири получились по-настоящему вкусными, очень важно не только выбрать правильный рис, но и тщательно его приготовить. Техника приготовления су-мэси (заправленного риса) у них совпадает с суши. В рецепте используется особая заправка сушидзу на основе рисового уксуса, сахара и соли, которая придает готовому рису аромат и нужную структуру.
Калорийность и состав (на 100 г су-мэси):
Калории: 595 ккал
Белки: 7,3 г
Жиры: 0,6 г
Углеводы: 138,05 г
Ингредиенты для су-мэси:
Японский круглозёрный рис — 300 г
Вода — 300 мл
Заправка сушидзу — 100 мл
Ингредиенты для заправки сушидзу:
Рисовый уксус — 100 мл
Сахар — 50 г
- Соль экстра — 20 г
Совет: если у вас нет рисоварки, рис можно сварить в кастрюле или в мультиварке, внимательно соблюдая пропорции воды и времени приготовления.
Пошаговое приготовление риса су-мэси:
- Промойте рис, залив его водой и дав постоять около двух минут, затем аккуратно слейте воду. Повторите процедуру три раза — это поможет удалить лишний крахмал.
- Залейте рис свежей холодной водой в пропорции 1 часть риса к 2 частям воды, учитывая, что часть воды уже впиталась при промывке.
- Поставьте чашу в рисоварку, снизу смочите её влажной тканью, чтобы избежать перегрева. Включите прибор и задайте таймер на 50 минут.
- После сигнала не открывайте крышку еще 10 минут, чтобы рис хорошо пропарился и настоялся.
- Пока рис готовится, разогрейте рисовый уксус до температуры 50-60°C, растворите в нём сахар и соль, тщательно размешайте и оставьте остывать.
- Переложите рис в просторную миску, равномерно полейте его заправкой сушидзу и аккуратно смешайте деревянной или пластиковой лопаткой, чтобы не повредить зерна. Повторите помешивание ещё два раза через каждые пять минут.
В итоге у вас должен получиться клейкий, но не мокрый и не слишком скользкий рис, без переваренного комка — такой, что он легко держит форму в ладонях.
Формирование и приготовление онигири: от классики к экспериментам
Традиционно онигири формируют в шарики или треугольники, однако в Японии известны и квадратные варианты, а порой и фигурные изделия, украшенные в стиле любимых аниме-персонажей. Размеры тоже не фиксированы — подбирайте их под свои вкусы и удобство.
Начинку можно использовать двумя способами — либо завернуть её внутрь риса, либо предварительно смешать с самим рисом, чтобы вкус был распределён равномерно. Рис для формирования онигири должен быть тёплым, около 40 °C, чтобы хорошо прилипал без излишней влаги.
Если рис был приготовлен заранее, обязательно подогрейте его под крышкой, чтобы он не пересох.
Классический Туна Майо — вкус, проверенный временем
Это классическое сочетание тунца в собственном соку с нежным майонезом и копчёной паприкой подарит имбирю мягкий, но насыщенный вкус. Пробуйте и наслаждайтесь универсальностью японского перекуса!
Калорийность на 100 г:
Калории: 724,24 ккал
Белки: 25,7 г
Жиры: 5,6 г
Углеводы: 140,25 г
Ингредиенты (на 3 онигири):
Рис су-мэси — 250 г
Консервированный тунец в собственном соку — 80 г
Японский или обычный майонез — 1,5 ст. л.
Копчёная паприка — 1 щепотка
Листы нори — 1-2 шт.
Кунжут — 1 ч. л.
Зеленый лук — 1-2 пера
Сушёные полоски нори для подачи (по желанию) — 3 шт.
Вода с солью — для увлажнения рук
Приготовление:
- Слейте жидкость из тунца, хорошо размягчите вилкой до однородной массы. Смешайте с майонезом и паприкой.
- Посолите воду, смочите руки. Возьмите 80-90 г тёплого риса, сделайте углубление, положите 1 ч. л. начинки и аккуратно заверните, формируя треугольник.
- Обмотайте каждый онигири полоской нори или подайте без неё.
- При желании посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком.
Пикантный умэбоси — классика с маринованной сливой
Замечательная классика — онигири с пикантной маринованной сливой умэбоси обеспечивает идеальный контраст кислого и солёного центру нежного риса.
Калорийность на 100 г:
Калории: 658 ккал
Белки: 8,4 г
Жиры: 4,7 г
Углеводы: 145,2 г
Ингредиенты (на 3 онигири):
Рис су-мэси — 250 г
Умэбоси без косточек — 2-3 шт.
Сушёные полоски нори (по желанию) — 3 шт.
Белый или черный кунжут — 1 ч. л.
Вода с солью — для увлажнения рук
Приготовление:
- Удалите косточки из умэбоси, можно слегка размять или использовать целые, если сливы маленькие.
- Влажными руками по тому же принципу сформируйте треугольник с начинкой по центру.
- Обмотайте полосками нори при подаче и присыпьте кунжутом по вкусу.
Острый спайси сёмга: гармония вкуса и текстуры
В этом рецепте встречаются классические японские балансы: острая сёмга, смягчённая сливочным сыром, объединяются в нежную начинку для риса.
Калорийность на 100 г:
Калории: 836,99 ккал
Белки: 4,35 г
Жиры: 19,06 г
Углеводы: 140,05 г
Ингредиенты (на 3 онигири):
Рис су-мэси — 250 г
Слабосоленое филе сёмги или форели — 80 г
Творожный сыр — 1 ст. л.
Паста чили (шрирача или кочудян) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Сушёные полоски нори (по желанию) — 3 шт.
Приправа фурикакэ или кунжут — щепотка
Вода с солью — для увлажнения рук
Приготовление:
- Разберите филе на волокна, удалите кожу и косточки.
- Пробейте блендером с творожным сыром, пастой чили и соевым соусом в режиме пульсации до однородной массы.
- Сформируйте треугольники с начинкой, как в предыдущих рецептах.
- Оборачивайте нори, приправляйте кунжутом или фурикакэ при подаче.
Нежный мисо с тыквой — мягкий аромат и сладкие нотки
Сладковато-пряные онигири с мягкой печёной тыквой и пикантной пастой мисо — отличный выбор для тех, кто ценит необычные и уютные вкусы.
Калорийность на 100 г:
Калории: 623 ккал
Белки: 8,6 г
Жиры: 0,9 г
Углеводы: 145,75 г
Ингредиенты (на 3 онигири):
Рис су-мэси — 250 г
Очищенная тыква (баттернат или мускатная) — 100 г
Паста мисо (светлая или тёмная) — 1 ч. л.
Мёд или кленовый сироп — 1/2 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Обжаренные тыквенные или кедровые семечки — 1 ч. л.
Вода с солью — для увлажнения рук
Приготовление:
- Очистите тыкву, запеките при 180°C в духовке 15–20 минут до мягкости. Остудите.
- Смешайте тыкву с мисо, медом и кунжутным маслом до однородного пюре.
- Формируйте треугольники с начинкой из смеси, посыпьте семечками или добавьте внутрь для хруста.
Не ограничивайтесь только этими рецептами — в создании онигири нет строгих правил. Экспериментируйте с начинками и добавками, чтобы каждый раз получать оригинальные и вкусные закуски. Приятного аппетита!