Необычные рецепты с арбузом: от изысканных байтсов до ферментированных корок

Когда думаешь об арбузе, на ум обычно приходит сладкий сочный десерт. Однако эта яркая ягода обладает куда более широким гастрономическим потенциалом. Мякоть арбуза отлично сочетается с солёными и пряными ингредиентами, а его плотная корка прекрасно подходит для ферментации и маринования. 

В этой статье вы найдёте два интересных рецепта: изысканные байтсы с козьим сыром, маринованными томатами и софрито, а также ферментированные корки арбуза — отличную закуску для любителей необычных вкусов.

Вкусное сочетание: байтсы из арбуза с сыром, маринованными помидорами и софрито

Арбуз — удивительный ингредиент, который придаёт блюдам свежесть и легкую сладость. В этом рецепте он гармонично сочетается с мягким козьим сыром, пряными маринованными овощами и ароматным софрито — классической смесью лука, помидоров и специй, популярных в средиземноморской кухне. Приготовление требует некоторого времени, но результат порадует ваших гостей и домашних.

Количество порций: 5 штук

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 130 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 18 г

Ингредиенты

Для софрито:

• Томаты сорта «бычье сердце» — 1,1 кг
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Головка чеснока — 1 шт.
• Кайенский перец — 1 ч. л.
• Морская соль — 1 ч. л.

Для маринованных зелёных помидоров:

• Зелёные помидоры — 2 шт.
• Рисовый или сливочный уксус — 2 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Соль — 100 г
• Сахар — 3 ст. л.

Для ароматной соли с кожурой томатов:

• Мелкая морская соль — 1 ч. л.
• Кожура томатов со софрито

Для байтсов:

• Арбуз без семян — 1 шт. (примерно 5-8 кг)
• Козий мягкий сыр — 80 г
• Мелкая морская соль — щепотка
• Смесь свежих трав (мята, базилик) — 2 ст. л.

Приготовление

Софрито

1. Сделайте надрезы крест-накрест на помидорах и обдайте их кипятком на 2 минуты, затем быстро остудите холодной водой. Снимите кожицу, аккуратно отложите её в сторону для приготовления ароматной соли.
2. Нарежьте очищенные помидоры на четвертинки, аккуратно извлеките семена и выжмите сок в отдельную ёмкость.
3. Очистите и мелко порежьте лук и чеснок. Кайенский перец нарежьте тонкими колечками.
4. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок, кайенский перец и половину чайной ложки соли. Тушите на среднем огне приблизительно 8 минут до прозрачности лука.
5. Добавьте томаты вместе с семенами и соком, посолите оставшейся солью и тушите ещё около 20 минут до почти полного выпаривания жидкости.
6. Дайте смеси остыть 10 минут, затем измельчите в блендере до однородной кремообразной консистенции. При необходимости подкорректируйте вкус солью.

Совет: Храните софрито в холодильнике в герметичной посуде до 5 дней. Это отличная заготовка для подачи к мясу или основа для многих блюд.

Маринованные зелёные помидоры

1. В небольшой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Подогревайте на плите, не доводя до кипения, до полного растворения соли и сахара.
2. Тщательно промойте помидоры и нарежьте их тонкими кольцами.
3. Выложите помидоры в стеклянную банку и залейте тёплым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы настоились.

Ароматная соль с кожурой томатов

1. Разложите собранную кожуру томатов на бумажное полотенце, промокните её, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и сушите в духовке при минимальной температуре (около 50-60 °C) в течение примерно 8 часов, пока кожица не станет хрустящей.
3. Измельчите корочку вместе с морской солью в блендере до состояния ароматной порошкообразной соли. Храните смесь в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре.

Сборка байтсов

1. Хорошо вымойте арбуз, снимите корку (толстый зелёный слой), а мякоть нарежьте на 15 продолговатых ломтиков.
2. В блендере измельчите софрито вместе с козьим сыром до однородной кремообразной массы. Посолите по вкусу.
3. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой или просто срежьте уголок у пакета для удобства нанесения.
4. Выдавите примерно по 2 чайные ложки смеси на каждый ломтик арбуза.
5. Сверху выложите по два кольца маринованных зелёных помидоров и посыпьте ароматной солью с кожурой томатов. При желании посыпьте свежими травами (мятой и базиликом) для свежего аромата.

Эти оригинальные закусочные байтсы отлично подойдут к лёгкому обеду или как часть фуршетного стола. Контраст сладости арбуза и остроты софрито с кремовой текстурой сыра создаёт неповторимый гастрономический опыт.

Ферментированные маринованные корки арбуза — хрустящая и необычная закуска

Не спешите выбрасывать корки арбуза! После удаления сладкой мякоти останется прекрасный продукт для ферментации — сочный, с лёгкой сладковатой ноткой и упругой текстурой. Ферментированные корки станут отличным дополнением к мясным блюдам, салатам, и разнообразят наше меню новыми вкусовыми гранями.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 200 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 40 г

Ингредиенты

• Арбуз — 1 шт. (5-8 кг)
• Морская соль — 1 ст. л.
• Кипячёная вода — столько, чтобы покрыть корки на 3-5 см
• Молочная сыворотка (пахта) — 2 ст. л. (по желанию для ускорения ферментации)
• Укроп без стеблей — 10-15 г
• Сушёный чеснок — 1-2 ст. л.
• Семена горчицы или тмина — 1-2 ст. л.

Приготовление

Вымойте арбуз и с помощью ложки для мороженого или обычной столовой ложки аккуратно удалите мякоть из корок. Очистите их от остатков мякоти.

Снимите верхний зелёный, грубый слой кожуры овощечисткой, чтобы осталась только светло-зелёная часть. Нарежьте корки на небольшие кубики.

На дно подготовленной ёмкости выложите семена горчицы или тмина, сушёный чеснок и укроп.

Добавьте корки, посолите их и хорошо перемешайте. Залейте кипячёной водой так, чтобы вода покрыла корки минимум на 2-3 см.

Если хотите ускорить процесс ферментации, добавьте 2 столовые ложки молочной сыворотки (пахты).

Приготовьте гнёт — положите на корки тарелку чуть меньшего диаметра, чем ёмкость, и поместите сверху груз (банку с водой или другой подходящий предмет).

Оставьте ёмкость в прохладном, тёмном месте на 2-5 дней. По вкусу пробуйте корки — чем дольше настаиваются, тем насыщеннее вкус.

Каждый день аккуратно снимаете гнёт и тарелку, чтобы выпускать газ, образующийся при ферментации.

После достижения желаемой кислотности храните ферментированные корки в холодильнике в герметичной ёмкости не более 2 недель. Подавайте как пикантную и хрустящую закуску к жареному или запечённому мясу, а также используйте в свежих салатах.

Арбуз — это не только летний десерт, но и универсальный ингредиент для создания удивительных блюд. Новые подходы к его использованию позволят разнообразить ваше меню и удивить гостей оригинальными сочетаниями вкусов. От нежных, свежих байтсов с сыром и томатным софрито до терпко-хрустящих ферментированных корок — попробуйте каждый из этих рецептов, и арбуз займёт достойное место не только на празднике, но и в вашем будничном меню.