Кумкват: История, польза и оригинальные рецепты с экзотическим цитрусом

«Кумкват — это небольшой цитрусовый фрукт, внешне напоминающий миниатюрный апельсин. В отличие от большинства цитрусовых, плод употребляют целиком, что повышает его нутритивную ценность».

Наиболее широко кумкват известен и востребован в странах Восточной Азии. Именно там его традиционно используют как важный источник пищевых волокон и антиоксидантов. Кроме того, этот необычный цитрус полюбился и в таких странах, как США, Испания, Италия, Израиль и Греция. В этих местах кумкват часто включают в состав разнообразных десертов, соусов к мясным блюдам и освежающих напитков, что свидетельствует о его универсальности и кулинарной гибкости.

Родина кумквата — Южный Китай, где его начали культивировать ещё в X-XI веках.

В традиционной китайской медицине этот фрукт применяли для улучшения пищеварения и лечения простудных заболеваний. В XIX веке шотландский ботаник Роберт Форчун привёз кумкват в Европу, откуда он распространился по регионам с субтропическим климатом, включая запасы средиземноморского региона и южные штаты США.

Биологические особенности кумквата

Кумкват — это либо кустарник, либо небольшое дерево высотой до 4 метров. Его листья характеризуются насыщенным тёмно-зелёным цветом. Плоды имеют небольшой размер — примерно 2-4 сантиметра, их форма бывает овальной или округлой. Кожура у плодов тонкая и ароматная, с мягкой сладковатой ноткой, в то время как мякоть отличается кислинкой и делится на 3-6 сегментов. 

Семена у кумквата съедобны, но слегка горчат. В кожуре содержатся эфирные масла, флавоноиды и антиоксиданты, что делает её особенно ценной для здоровья.

Пищевая ценность и основные нутриенты.

Калорийность кумквата на 100 грамм составляет около 71 ккал, основываясь преимущественно на углеводах, которых насчитывается приблизительно 15 г. Белки и жиры в фрукте представлены в минимальных количествах, что делает его лёгким и питательным продуктом.

Пищевые волокна — 6,5-7 г на 100 г продукта. Они способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, помогают снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Витамин C — около 43 мг на 100 г, что покрывает до 72% суточной потребности организма. Этот витамин обеспечивает антиоксидантную защиту и участвует в синтезе коллагена.

Витамин A (β-каротин) — важен для здоровья кожи, зрения и поддержания иммунитета.

Калий — примерно 186 мг на 100 г, помогает регулировать водно-солевой баланс и поддерживает нормальное давление.

Флавоноиды (гесперидин, нарингин) — оказывают укрепляющее действие на стенки сосудов и улучшают микроциркуляцию крови, а также проявляют противовоспалительные свойства.

Кожура кумквата также богата эфирными маслами (например, лимонен и α-пинен), которые обладают антимикробным и антиоксидантным эффектом.

Как употреблять кумкват: разнообразие способов

Особенность кумквата заключается в том, что его едят целиком — вместе с кожурой. Именно в кожуре сохраняется максимальное количество полезных флавоноидов и эфирных масел.

Кулинарные варианты использования

Свежий кумкват отлично подходит в качестве самостоятельного перекуса или добавки к фруктовым салатам.

Материал для приготовления варенья, джемов и мармелада, что позволяет сохранить яркий аромат и пользу фрукта.

Основа для пикантных соусов к мясу и птице благодаря характерному кисло-сладкому вкусу.

Вяленый кумкват может заменить сладости и конфеты, сохраняя при этом полезные компоненты.

Украшение и ингредиент для напитков разнообразного характера — от классических лимонадов до коктейлей и настоек.

Добавка в выпечку, например, в виде карамелизированных долек, которые придают десертам неповторимый цитрусовый акцент.

Нутрициологи рекомендуют включать кумкват в рацион как доступный и богатый источник фитонутриентов с низкой калорийностью, что особенно актуально для здоровья и поддержания оптимального веса.

Салат с кумкватом, шпинатом и авокадо

Время приготовления: около 10 минут

Пищевая ценность на 1 порцию: 

Калории – 210 ккал;
Белки – 5,4 г;
Жиры – 18,3 г;
Углеводы – 6,8 г;
Клетчатка – около 3 г.

Ингредиенты (на 2 порции):

Кумкват — 8 штук (80 г)

Свежий шпинат — 60 г

Авокадо — половина штуки (70 г)

Сыр фета — 50 г

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Тщательно промойте листья шпината и обсушите их.
2. Кумкваты нарежьте тонкими кружочками, удаляя все семена.
3. Очистите авокадо и нарежьте кубиками.
4. В миске аккуратно перемешайте шпинат, кумкват и авокадо.
5. Добавьте раскрошенный сыр фета.
6. Заправьте смесь оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте.
7. Подавайте салат немедленно, чтобы сохранить свежесть и сочность ингредиентов.

Эта лёгкая и питательная закуска богата растительными жирами и антиоксидантами, отлично подходит для средиземноморской диеты, а также для рационов с низким гликемическим индексом и анстресс-программ.

Кумкват в шоколаде

Время приготовления: около 20 минут плюс 30 минут на охлаждение

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории – 107 ккал;
Белки – 1,4 г;
Жиры – 7,5 г;
Углеводы – 8,5 г;
Клетчатка – около 2 г.

Ингредиенты:

Кумкват — 10 штук (100 г)

Горький шоколад (85%) — 50 г

Кокосовая стружка — 1 чайная ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Тщательно вымойте кумкваты и разрежьте каждый плод пополам, удаляя семена.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая, чтобы избежать пригорания.
3. Обмакните каждую половинку кумквата в растопленный шоколад. При желании посыпьте сверху кокосовой стружкой.
4. Разложите обработанные доли на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколада.

Этот легкий десерт выступает превосходной альтернативой конфетам. Высокое содержание флавоноидов и витамина C делает его полезным для предотвращения оксидативного стресса в организме.

Овсяно-кокосовые маффины с кумкватом

Время приготовления: около 35 минут

Пищевая ценность на 1 маффин:

Калории – 132 ккал;
Белки – 4,1 г;
Жиры – 6,5 г;
Углеводы – 14,6 г;
Клетчатка – около 2 г.

Ингредиенты на 6 маффинов:

Яйца — 2 штуки

Овсяная мука — 100 г

Кокосовая стружка — 30 г

Натуральный йогурт — 100 г

Кумкват — 6 штук

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Мёд или сироп агавы — 1-2 столовые ложки

Ваниль и корица — по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца вместе с натуральным йогуртом и выбранным подсластителем до однородности.
2. Добавьте овсяную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, специи и нарезанный тонкими кольцами кумкват.
3. Разложите тесто по формочкам для маффинов.
4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.

Особенности выращивания кумквата

Кумкват прекрасно адаптируется к субтропическому климату, но при этом его можно выращивать и в домашних условиях в виде декоративного растения в горшке. Оптимальная температура для успешного роста летом составляет от +20°C до +30°C, а зимой растение следует содержать при температуре не ниже +5°C. 

Кумкват предпочитает светлое, но рассеянное освещение и нуждается в регулярном, умеренном поливе.

Рекомендации по уходу:

Регулярно осуществляйте обрезку для формирования красивой и здоровой кроны.

Подкармливайте растение комплексными удобрениями в период активного роста — с весны по лето.

Пересаживайте каждые 2-3 года, выбирая горшок оптимального размера.

Обеспечьте защиту от пересушивания почвы и избегайте сквозняков.

При соблюдении всех условий ухода кумкват начинает плодоносить уже на 2–3 год после посадки, радуя не только декоративным видом, но и вкусным урожаем.

Кумкват — это не просто экзотический цитрус, а настоящий функциональный продукт с высокой нутрициологической ценностью. Фрукт совмещает высокую концентрацию витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон при небольшом количестве калорий и необычайном удобстве употребления — его не нужно очищать. 

Включение кумквата в повседневный рацион способно значительно обогатить питание современного человека, особенно при следовании принципам функционального питания и программами детокса.