Пикантные блюда на костре: оригинальные рецепты с пошаговым описанием
Готовка на открытом огне — это искусство, дарящее блюдам особенный аромат и неповторимый вкус. Независимо от того, где вы решите устроить кулинарный эксперимент: на природе, в походе или дома с использованием переносного мангала — пища, приготовленная на костре, всегда получается сочной и душевной.
«На огне можно приготовить практически всё: шашлыки, рыбу, супы, вторые блюда и не только. Главное — знать тонкости, чтобы не пересушить ингредиенты».
Уха с болгарским и острым перцем на костре
Уха – классика русской кухни, а в этой вариации она приобретает пикантный оттенок благодаря сладости болгарского перца и остроте перца чили. Приготовленная на костре, уха наполняется лёгким дымным ароматом, который создаёт неповторимую атмосферу настоящего походного обеда.
Количество порций: 6
Пищевая ценность на порцию:
- Калории: 50 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 1,5 г
- Углеводы: 4 г
Ингредиенты:
- форель или горбуша — 800 г (филе или целая тушка);
- картофель среднего размера — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- болгарский перец красный — 1 шт.;
- перец чили — 1/2 шт.;
- зелёный лук — 3-4 пера;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный горошком — 6-8 шт.;
- соль — по вкусу;
- вода — 2,5 л;
- лимон — 1 шт.;
- лайм — для подачи;
- зелень (петрушка, укроп) — по желанию.
Для приготовления понадобится котелок.
Пошаговый рецепт приготовления:
Начните с подготовки рыбы: очистите её от чешуи и внутренностей, тщательно промойте. Сохраните голову и хребты — они пригодятся для наваристого бульона. Филе нарежьте порционными кусками.
Тщательно промойте все овощи под холодной водой.
Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками — это позволит ему не развариться во время варки.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или кубиками — как вам больше нравится.
Луковицы очистите от шелухи: одну нарежьте перьями или кубиками, а вторую — просто разрежьте пополам вдоль, чтобы затем обжарить на углях.
Болгарский перец нарежьте полосками, а острый перец чили — тонкими кольцами, чтобы придать блюду огненный оттенок.
Мелко нашинкуйте зелёный лук и зелень — они добавят свежести при подаче.
Разрежьте лимон пополам и обжарьте обе половинки вместе с половинками лука на раскалённых углях — это придаст бульону необычный аромат и лёгкую кислинку.
В котелке, установленном над костром, доведите до кипения 1,5 литра воды.
Добавьте в воду обжаренный лук, лимон, а также голову и хребты рыбы — варите бульон на медленном огне около 25 минут, не забывая снимать образующуюся пену.
С помощью шумовки выньте из бульона кости, лук и лимон, чтобы бульон стал прозрачным. Затем отправьте в котелок картофель, морковь и лук, варите 10 минут.
Добавьте к овощам нарезанные сладкий и острый перец, лавровый лист и чёрный перец горошком. Посолите по вкусу и продолжайте варить до мягкости овощей, примерно ещё 10 минут.
Выложите в бульон нарезанное филе рыбы и варите ещё 5–7 минут, чтобы рыба полностью приготовилась и оставалась сочной.
Подавайте уху горячей, щедро украсив зеленью, зелёным луком и долькой лайма — она придаст приятную цитрусовую свежесть.
Ленивый плов с тушёнкой: быстро и вкусно
Этот рецепт – прекрасное решение для любителей плова, желающих сэкономить время. Использование тушёнки вместо свежего мяса существенно упрощает процесс приготовления, делая блюдо доступным для походного меню или быстрого ужина.
Количество порций: 4-6
Пищевая ценность на порцию:
- Калории: 242 ккал
- Белки: 11 г
- Жиры: 9,7 г
- Углеводы: 27,2 г
Ингредиенты:
- рис пропаренный длиннозёрный — 300 г;
- тушёнка (говяжья, свиная или куриная) — 400 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 целая головка;
- зира молотая — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- куркума — 1/2 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- вода — 600-700 мл.
Для приготовления понадобится котелок.
Пошаговое приготовление:
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь – тонкой соломкой для равномерного приготовления.
Отделите тушёнку от желе и лишнего жира, чтобы блюдо получилось более аппетитным.
С чеснока снимите верхний слой кожуры, не разделяя головку на зубчики. Разрежьте её поперёк на две части — это позволит чесноку равномерно отдать аромат плову.
Разогрейте в котелке растительное масло на костре.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте вместе ещё около 5 минут. Всыпьте рис и тщательно перемешайте, чтобы крупа покрылась маслом и впитала овощной аромат.
Добавьте тушёнку, аккуратно смешайте и прогревайте смесь ещё 2–3 минуты.
Приправьте блюдо зирой, паприкой, куркумой, а также солью и перцем по вкусу. В центр котелка положите чеснок срезом вниз.
Залейте содержимое котелка водой так, чтобы уровень покрывал рис приблизительно на 1,5 см.
Накройте котелок крышкой и варите плов на слабом огне 20–25 минут до полного впитывания влаги рисом.
После снятия с огня дайте плову настояться под крышкой ещё 10 минут, тогда рис станет более рассыпчатым.
Перемешайте плов вручную и подайте горячим — это отличное сытное и быстрое блюдо для кампании на свежем воздухе.
Жаркое в воке на костре с овощами и мясом
Сочное жаркое — отличный вариант быстрого и ароматного блюда, прекрасно раскрывающегося при приготовлении в воке или казане на огне. Обжаренное мясо и свежие овощи создают насыщенный вкус с лёгкой дымной ноткой.
Количество порций: 4-5
Пищевая ценность на порцию:
- Калории: 72 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 3,97 г
Ингредиенты:
- говядина или баранина без кости — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- соевый соус — 3-4 ст. л.;
- мёд или сахар — 1 ч. л.;
- рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л.;
- масло растительное (лучше кунжутное) — 2 ст. л.;
- острый перец — по вкусу;
- крахмал (по желанию) — 1 ч. л. для загустения;
- кинза или зелёный лук — для подачи.
Для приготовления понадобится вок или казан.
Как готовить жаркое на костре:
Мясо нарежьте тонкими ровными полосками, это ускорит и улучшит процесс прожарки.
Тщательно вымойте овощи, лук нарежьте перьями, морковь, кабачок, сельдерей и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Измельчите чеснок и острый перец произвольно, чтобы сохранить яркость их вкуса.
Приготовьте соус: смешайте соевый соус, мёд и уксус, при необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.
Разогрейте вок или казан на костре, добавьте растительное масло.
Быстро обжарьте овощи на сильном огне 5-7 минут — они должны остаться немного хрустящими внутри. Затем переложите овощи в отдельную миску.
Снова разогрейте вок с маслом, добавьте чеснок и острый перец, прожарьте буквально 30 секунд — так они раскрывают свой аромат.
Добавьте мясо, обжаривайте на сильном огне порционно, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовьте до образования равномерной румяной корочки.
Влейте подготовленный соус, доведите до кипения, верните овощи в вок. Если хотите более густое жаркое, добавьте крахмал, предварительно разведённый в воде, тщательно перемешайте.
Снимите с огня и подавайте сразу, посыпав свежей кинзой или зелёным луком. Жаркое отлично сочетается с рисом или лапшой.
Эти рецепты помогут вам чувствовать себя настоящим мастером огня, удивляя близких новым уровнем вкуса и уюта. Наслаждайтесь простотой и насыщенностью каждого блюда, приготовленного на костре!