Пикантные блюда на костре: оригинальные рецепты с пошаговым описанием

Готовка на открытом огне — это искусство, дарящее блюдам особенный аромат и неповторимый вкус. Независимо от того, где вы решите устроить кулинарный эксперимент: на природе, в походе или дома с использованием переносного мангала — пища, приготовленная на костре, всегда получается сочной и душевной.

«На огне можно приготовить практически всё: шашлыки, рыбу, супы, вторые блюда и не только. Главное — знать тонкости, чтобы не пересушить ингредиенты».

 

Уха с болгарским и острым перцем на костре

Уха – классика русской кухни, а в этой вариации она приобретает пикантный оттенок благодаря сладости болгарского перца и остроте перца чили. Приготовленная на костре, уха наполняется лёгким дымным ароматом, который создаёт неповторимую атмосферу настоящего походного обеда.

Количество порций: 6

 

Пищевая ценность на порцию:

  • Калории: 50 ккал
  • Белки: 6 г
  • Жиры: 1,5 г
  • Углеводы: 4 г

 

Ингредиенты:

  • форель или горбуша — 800 г (филе или целая тушка);
  • картофель среднего размера — 4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • болгарский перец красный — 1 шт.;
  • перец чили — 1/2 шт.;
  • зелёный лук — 3-4 пера;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец чёрный горошком — 6-8 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 2,5 л;
  • лимон — 1 шт.;
  • лайм — для подачи;
  • зелень (петрушка, укроп) — по желанию.

Для приготовления понадобится котелок.

 

Пошаговый рецепт приготовления:

Начните с подготовки рыбы: очистите её от чешуи и внутренностей, тщательно промойте. Сохраните голову и хребты — они пригодятся для наваристого бульона. Филе нарежьте порционными кусками.

Тщательно промойте все овощи под холодной водой.

Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками — это позволит ему не развариться во время варки.

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или кубиками — как вам больше нравится.

Луковицы очистите от шелухи: одну нарежьте перьями или кубиками, а вторую — просто разрежьте пополам вдоль, чтобы затем обжарить на углях.

Болгарский перец нарежьте полосками, а острый перец чили — тонкими кольцами, чтобы придать блюду огненный оттенок.

Мелко нашинкуйте зелёный лук и зелень — они добавят свежести при подаче.

Разрежьте лимон пополам и обжарьте обе половинки вместе с половинками лука на раскалённых углях — это придаст бульону необычный аромат и лёгкую кислинку.

В котелке, установленном над костром, доведите до кипения 1,5 литра воды.

Добавьте в воду обжаренный лук, лимон, а также голову и хребты рыбы — варите бульон на медленном огне около 25 минут, не забывая снимать образующуюся пену.

С помощью шумовки выньте из бульона кости, лук и лимон, чтобы бульон стал прозрачным. Затем отправьте в котелок картофель, морковь и лук, варите 10 минут.

Добавьте к овощам нарезанные сладкий и острый перец, лавровый лист и чёрный перец горошком. Посолите по вкусу и продолжайте варить до мягкости овощей, примерно ещё 10 минут.

Выложите в бульон нарезанное филе рыбы и варите ещё 5–7 минут, чтобы рыба полностью приготовилась и оставалась сочной.

Подавайте уху горячей, щедро украсив зеленью, зелёным луком и долькой лайма — она придаст приятную цитрусовую свежесть.

 

Ленивый плов с тушёнкой: быстро и вкусно

Этот рецепт – прекрасное решение для любителей плова, желающих сэкономить время. Использование тушёнки вместо свежего мяса существенно упрощает процесс приготовления, делая блюдо доступным для походного меню или быстрого ужина.

Количество порций: 4-6

 

Пищевая ценность на порцию:

  • Калории: 242 ккал
  • Белки: 11 г
  • Жиры: 9,7 г
  • Углеводы: 27,2 г

 

Ингредиенты:

  • рис пропаренный длиннозёрный — 300 г;
  • тушёнка (говяжья, свиная или куриная) — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 целая головка;
  • зира молотая — 1 ч. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • куркума — 1/2 ч. л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • вода — 600-700 мл.

Для приготовления понадобится котелок.

 

Пошаговое приготовление:

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь – тонкой соломкой для равномерного приготовления.

Отделите тушёнку от желе и лишнего жира, чтобы блюдо получилось более аппетитным.

С чеснока снимите верхний слой кожуры, не разделяя головку на зубчики. Разрежьте её поперёк на две части — это позволит чесноку равномерно отдать аромат плову.

Разогрейте в котелке растительное масло на костре.

Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте вместе ещё около 5 минут. Всыпьте рис и тщательно перемешайте, чтобы крупа покрылась маслом и впитала овощной аромат.

Добавьте тушёнку, аккуратно смешайте и прогревайте смесь ещё 2–3 минуты.

Приправьте блюдо зирой, паприкой, куркумой, а также солью и перцем по вкусу. В центр котелка положите чеснок срезом вниз.

Залейте содержимое котелка водой так, чтобы уровень покрывал рис приблизительно на 1,5 см.

Накройте котелок крышкой и варите плов на слабом огне 20–25 минут до полного впитывания влаги рисом.

После снятия с огня дайте плову настояться под крышкой ещё 10 минут, тогда рис станет более рассыпчатым.

Перемешайте плов вручную и подайте горячим — это отличное сытное и быстрое блюдо для кампании на свежем воздухе.

 

Жаркое в воке на костре с овощами и мясом

Сочное жаркое — отличный вариант быстрого и ароматного блюда, прекрасно раскрывающегося при приготовлении в воке или казане на огне. Обжаренное мясо и свежие овощи создают насыщенный вкус с лёгкой дымной ноткой.

Количество порций: 4-5

 

Пищевая ценность на порцию:

  • Калории: 72 ккал
  • Белки: 5 г
  • Жиры: 4 г
  • Углеводы: 3,97 г

 

Ингредиенты:

  • говядина или баранина без кости — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • соевый соус — 3-4 ст. л.;
  • мёд или сахар — 1 ч. л.;
  • рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л.;
  • масло растительное (лучше кунжутное) — 2 ст. л.;
  • острый перец — по вкусу;
  • крахмал (по желанию) — 1 ч. л. для загустения;
  • кинза или зелёный лук — для подачи.

Для приготовления понадобится вок или казан.

 

Как готовить жаркое на костре:

Мясо нарежьте тонкими ровными полосками, это ускорит и улучшит процесс прожарки.

Тщательно вымойте овощи, лук нарежьте перьями, морковь, кабачок, сельдерей и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.

Измельчите чеснок и острый перец произвольно, чтобы сохранить яркость их вкуса.

Приготовьте соус: смешайте соевый соус, мёд и уксус, при необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.

Разогрейте вок или казан на костре, добавьте растительное масло.

Быстро обжарьте овощи на сильном огне 5-7 минут — они должны остаться немного хрустящими внутри. Затем переложите овощи в отдельную миску.

Снова разогрейте вок с маслом, добавьте чеснок и острый перец, прожарьте буквально 30 секунд — так они раскрывают свой аромат.

Добавьте мясо, обжаривайте на сильном огне порционно, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовьте до образования равномерной румяной корочки.

Влейте подготовленный соус, доведите до кипения, верните овощи в вок. Если хотите более густое жаркое, добавьте крахмал, предварительно разведённый в воде, тщательно перемешайте.

Снимите с огня и подавайте сразу, посыпав свежей кинзой или зелёным луком. Жаркое отлично сочетается с рисом или лапшой.

Эти рецепты помогут вам чувствовать себя настоящим мастером огня, удивляя близких новым уровнем вкуса и уюта. Наслаждайтесь простотой и насыщенностью каждого блюда, приготовленного на костре!