Нерка на гриле с соусом таратор и ароматной кедровой доской: пошаговый рецепт

Рыба семейства лососёвых заслуженно считается настоящим суперфудом. Насыщенная белком, полезными жирами и множеством витаминов, нерка не только дарит насыщение, но и способствует поддержанию здоровья мышц и всего организма в целом. Особенно ценна она за нежную текстуру и яркий вкус, который раскрывается в полной мере при правильном приготовлении.

Одним из лучших способов подчеркнуть природные качества этой рыбы является приготовление на гриле. Нерка на гриле обладает неповторимым ароматом. 

Благодаря высокому содержанию влаги и полезных жиров рыба остаётся сочной даже в случае небольшого передерживания на огне. 

Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с изысканным рецептом нерки, приготовленной на кедровой доске и подающейся с традиционным соусом таратор — кремовым и ароматным дополнением, популярным в странах восточного Средиземноморья.

Соус таратор: изюминка блюда

Соус таратор — это традиционный соус из региона восточного побережья Средиземного моря, который придаёт блюдам неповторимый аромат и свежесть. Изначально его подают к шаурме из баранины или к фалафелю, но таратор по праву стал универсальной заправкой, идеально сочетающейся с морепродуктами и овощами, особенно с рыбой на гриле. 

Его кремовая текстура и насыщенный вкус гармонично дополняют нежность нерки.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 137 ккал
• Белки: 7,9 г
• Жиры: 9,3 г
• Углеводы: 4,3 г

Ингредиенты

Для соуса таратор:

• кунжутная паста — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• вода (по необходимости) — 2 ст. л.;
• сушёный эстрагон (тархун) — 1 щепотка;
• кумин — 1 щепотка.

Для филе нерки:

• филе нерки — 400 г;
• лесной орех — 20 г;
• панировочные сухари — 1 ст. л.;
• сушёный розмарин — 1 веточка;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• смесь специй (розовый перец, чипотле, лимонная цедра, сушёный чеснок) — 1 щепотка;
• бренди — 50 мл.

Для гарнира:

• цветная капуста (крупное соцветие) — 350 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• сушёный тимьян — 1 щепотка.

Совет: для запекания можно использовать не только кедровую доску, но и шпон лиственных пород дерева либо специальную дощечку для гриля.

Подробный способ приготовления

Приготовление рыбы:

За час до начала готовки замочите кедровую доску в воде, чтобы она пропиталась влагой. Затем добавьте в воду 35 мл бренди — этот аромат сделает рыбу особенно выразительной.

Приготовьте ароматную смесь для панировки: измельчите лесные орехи крупными кусочками и обжарьте их на сухой сковороде в течение 3-4 минут до появления насыщенного аромата. Затем добавьте панировочные сухари, измельчённый розмарин и оливковое масло. Подержите на среднем огне ещё одну-две минуты, пока сухари не станут золотистыми.

Приправьте смесь щепоткой специй из розового перца, чипотле, лимонной цедры и сушёного чеснока. Тщательно измельчите получившуюся смесь ножом или используйте блендер до состояния однородной крошки.

Филе нерки натрите оставшимися специями и солью, затем сбрызните бренди и оливковым маслом, чтобы рыба приобрела особенный аромат и сочность.

Разложите рыбу на кедровой доске кожей вниз и равномерно посыпьте сверху панировочной смесью с орехами.

Готовьте на среднем огне на углях или в электрическом гриле около 18–20 минут.

Приготовление соуса таратор:

Все ингредиенты для соуса переложите в чашу блендера и взбейте до получения однородной массы. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции.

Гарнир из цветной капусты:

Разделите цветную капусту на несколько крупных соцветий. Отварите их в подсоленной воде 3 минуты, после чего аккуратно переложите шумовкой в отдельную миску.

Растопите сливочное масло и смешайте его с солью, свежемолотым перцем, сушёным тимьяном и дижонской горчицей. Этой смесью обильно покройте отваренные соцветия, чтобы придать им пикантную глазурь.

Разогрейте гриль до сильного жара. Выложите цветную капусту на решётку и запекайте от 2 до 8 минут до появления лёгкой золотистой корочки и тонкой поджаристой нотки.

Сборка и подача блюда

Выложите готовое филе нерки на разделочную доску и порционно распределите по тарелкам.

Добавьте запечённую цветную капусту, украсьте блюдо свежим кресс-салатом и щедро полейте приготовленным соусом таратор.

Такое блюдо, простое в приготовлении, но очень оригинальное по вкусу, прекрасно подойдёт как для уютного обеда, так и для праздничного ужина. А использование кедровой доски придаёт рыбе тонкую древесную нотку, которая подчеркивает изысканность вкуса нерки и создаёт неповторимый ароматный букет.