Изысканные рецепты с дыней: освежающие салаты и фруктовый лед

Август и сентябрь — это настоящий сезон сочной, ароматной и освежающей дыни. Если традиционные ломтики наскучили, самое время взглянуть на дыню под новым углом. Предлагаем четыре оригинальных рецепта от бренд-шефа Сергея Кузнецова, которые помогут превратить знакомый фрукт в настоящий кулинарный шедевр. 

Вкусные салаты и домашний фруктовый лед – отличные варианты для финала теплого лета.

Салат с дыней и прошутто

Комбинация сладкой дыни с пикантным прошутто и нежной моцареллой – это гармоничное сочетание контрастов, способных удивить даже искушенных гурманов. Яркие листья мяты добавляют свежести, а гранатовый соус наршараб придает блюду легкую кислинку, оттеняющую естественную сладость дыни.

Калорийность на 100 г:

Калории: 237 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 40 г

Ингредиенты (на 4 порции):

• Дыня двух видов (белая и жёлтая) — 400-500 г
• Шарики моцареллы — 300 г
• Прошутто, тонкие ломтики — 8-10 шт.
• Листья мяты — 15 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Гранатовый соус наршараб — 25 г
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежемолотый чёрный перец — щепотка

Приготовление:

Тщательно вымойте и очистите дыню от кожуры и семян. Нарежьте мякоть кубиками размером до 3 см.

Снимите цедру с лимона и выжмите 10 мл сока. Очистите чеснок.

В чашу блендера поместите оливковое масло, чеснок, гранатовый соус, лимонный сок и цедру. Взбейте до получения однородной эмульсии. Добавьте половину мяты и пульсируйте несколько секунд, чтобы измельчить зелень.

Выложите шарики дыни и моцареллы на широкое блюдо, сбрызните заправкой. Прошутто скрутите в аккуратные рулетики и равномерно распределите между шариками.

Посыпьте свежемолотым перцем, украсьте оставшейся мятой и подавайте.

Дынный фруктовый лед

В жаркую погоду как никогда хочется освежиться. Домашний дынный лед — прекрасная и полезная альтернатива покупному мороженому, которая взбодрит и подарит приятное охлаждение.

Калорийность на 100 г:

Калории: 139 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 4 г

Ингредиенты (на 12 порций):

• Мякоть очищенной дыни без косточек — 600 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сок лайма — 30 мл (2 ст. л.)
• Соль — 1/2 ч. л.
• Кокосовая стружка — 60 мл (1/4 чашки)
• Мексиканская приправа тахин (или смесь копчёного чили, цедры лайма и соли) — 1 ст. л.

Приготовление:

Очистите дыню от кожуры и семян, нарежьте на кусочки.

Вымойте лайм и выжмите из него сок.

Положите дыню, сок лайма, сахар и соль в блендер. Взбейте до равномерной консистенции. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте сахар, соль или добавьте немного воды.

Добавьте кокосовую стружку и мексиканскую приправу тахин, аккуратно перемешайте.

Разлейте смесь по формочкам для мороженого, оставляя верхний край свободным на 1-2 см.

Вставьте палочки и заморозьте минимум на 4-8 часов, лучше оставить на ночь. Перед подачей можно посыпать сверху дополнительной приправой тахин.

Салат с дыней, редисом и хрустящей свининой

Сочетание сладкой дыни с аппетитной свининой предлагает приятный вкусовой контраст. Заправка с рыбным соусом, соком лайма и свежим перцем чили придаст помещению яркие ноты тайской кухни, а ароматные листья базилика и мяты удачно дополнят это блюдо.

Калорийность на 100 г:

Калории: 198 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 3 г

Ингредиенты (на 4 порции):

Для заправки:

• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили — 1/2 шт. + немного для подачи
• Коричневый сахар — 50 г
• Рыбный соус — 2 ст. л.
• Морская соль — 1/2 ч. л.
• Сок лайма — 4 ст. л. (примерно 2 лайма)

Для салата:

• Дыня сорта галья — 1/2 шт.
• Огурец — 1/2 шт.
• Редис — 6 шт.
• Листья базилика — небольшой пучок
• Листья мяты — небольшой пучок
• Свинина (грудинка без костей, желательно с кожей) — 400 г

Приготовление:

Подготовка мяса:

Нарежьте свиную грудинку кубиками примерно 3 см, щедро приправьте морской солью.

Выложите мясо на противень, смазанный растительным маслом.

Запекайте при 180°С около 45 минут до золотистой, хрустящей корочки и мягкости внутри.

Если на грудинке есть кожа, увеличьте температуру в последние 5 минут до максимума, чтобы кожа стала хрустящей.

Можно также использовать готовую варёную свинину: нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до румяной корочки.

Заправка:

Очистите чеснок и перец чили, удалите семена из перца.

В блендер положите чеснок, перец, коричневый сахар, рыбный соус и соль. Измельчите до пастообразного состояния.

Добавьте сок лайма, взбейте повторно.

Попробуйте заправку и отрегулируйте вкус, добавляя при необходимости соль, лайм или сахар.

Формирование салата:

Помойте и очистите дыню от кожуры и семян. Огурец и редис промойте.

Нарежьте дыню тонкими слайсами, так же тонко нарежьте огурец и редис, не очищая кожицы.

Соедините подготовленные овощи и фрукты с листьями базилика и мяты в большой миске.

Заправьте смесью и аккуратно перемешайте, дайте настояться 5 минут для пропитывания вкусов.

Порционно выложите салат на тарелки, сверху выложите хрустящую свинину.

Украсьте мятой и тонко нарезанным перцем чили, сбрызните остатками заправки.

Салат с дыней, жареным халуми и мятно-базиликовой заправкой

Тандем мягкого сыра халуми с сочной дыней, арбузом и ароматной зеленью создаёт легкий и вкусный летний салат. Мятно-базиликовая заправка с оттенками чеснока и анчоусов раскрывает все вкусовые грани блюда.

Калорийность на 100 г:

Калории: 130 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 18 г

Ингредиенты (на 4-6 порций):

Для салата:

• Дыня сорта канталупа — 1 кг
• Медовая дыня — 1 кг
• Арбуз — 1 кг
• Сыр халуми — 225 г
• Оливковое масло — 2 ч. л.
• Морская соль — щепотка
• Свежемолотый чёрный перец — щепотка

Для заправки:

• Шалот — 1 шт.
• Свежий базилик — 2 плотные чашки листьев без стеблей (около 110 г)
• Свежая мята — 1/2 чашки листьев (около 15 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Анчоусы — 4-5 шт.
• Сладкий чили-соус — 30 г
• Оливковое масло — 120 мл
• Малиновый уксус — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление заправки:

В блендер поместите шалот, чеснок, базилик, мяту (оставьте немного зелени для украшения), сладкий чили-соус, оливковое масло, малиновый уксус и соль, кроме анчоусов.

Взбивайте около двух минут до однородной массы.

Мелко нарежьте анчоусы и зелень ножом, чтобы сохранить текстуру.

Добавьте анчоусы с зеленью к заправке, перемешайте вручную.

Попробуйте, при необходимости доведите вкус до баланса солью или уксусом.

Обжарка халуми и сборка салата:

Нарежьте халуми крупными кубиками, промокните бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.

Обмажьте сыр оливковым маслом и приправьте щепоткой морской соли и перца.

Выложите халуми на хорошо разогретую сковороду, обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Очистите дыни и арбуз от кожуры и семян, нарежьте кубиками до 3 см.

На большое блюдо выложите кусочки дыни и арбуза, сверху – тёплый халуми.

Полейте салат мятно-базиликовой заправкой, посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем.

Подавайте немедленно, чтобы сыр сохранил нежное тепло и аромат.

Эти блюда с дыней — отличное решение для тех, кто хочет по-новому раскрыть вкус этого летнего фрукта. Они легко впишутся в праздничное меню или станут ярким акцентом ланча в жаркий день.