Пять изысканных рецептов с томатами: от конфи до джема

Летний сезон — это настоящий праздник для любителей сочных и ароматных томатов. Свежесобранные с грядки или купленные у местных фермеров, эти яркие плоды становятся центром кулинарных творений, вдохновляя на эксперименты и удивительные блюда. 

Томаты можно запекать с чесноком и пряными травами, мариновать с пикантными специями или превращать в легкие супы и сладкие джемы. 

Создайте шедевры из простых ингредиентов: холодный гаспачо с копчёной паприкой, тарт с разноцветными томатами или джем к сырам и мясу — всё зависит от вашей фантазии!

Томаты конфи с чесноком и розмарином

Томлёные черри на ветке, томящиеся в оливковом масле с добавлением чеснока и свежих трав, — это нежное и ароматное угощение, которое идеально сочетается с брускеттой, пастой, рыбой или курицей. Помидоры становятся мягкими и тают во рту, словно мармелад.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 363 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 37,55 г
Углеводы: 4,71 г

Ингредиенты:

• 400-500 г помидоров черри на ветке;
• 1 головка молодого чеснока;
• 250 мл оливкового масла Extra Virgin;
• 250 г сливочного масла;
• 2 веточки свежего розмарина;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 1/2 ч. л. морской соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• чёрный перец — по вкусу.

Для приготовления потребуется керамическая жаропрочная форма.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 90-100°C без конвекции.
2. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками.
3. Тщательно промойте черри, оставив их на ветке, и обсушите.
4. Разрежьте головку чеснока поперёк и затем пополам, снимая только внешний слой шелухи.
5. Аккуратно выложите черри и чеснок срезом вверх в один слой в форму. Добавьте розмарин, тимьян, посыпьте солью, сахаром и чёрным перцем.
6. Залейте ингредиенты оливковым маслом так, чтобы помидоры почти полностью были покрыты, и разложите кубики сливочного масла между ними.
7. Поставьте форму в духовку и томите томаты 2-3 часа, до состояния очень мягких, но не лопнувших плодов.
8. Готовое конфи аккуратно переложите в чистую банку, залейте маслом из формы и храните в холодильнике до 7 дней.

Маринованные томаты с чесноком и винным уксусом

Этот маринад придаёт томатам пикантность и свежесть, благодаря чему они отлично дополняют сыр фета, мясо на гриле, тосты и овощные тарелки.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 80,26 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 6,51 г
Углеводы: 4,81 г

Ингредиенты:

• 500 г помидоров черри или крупных сливовидных томатов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. тростникового сахара;
• смесь перцев (крупного помола) — по вкусу;
• свежий базилик или орегано — по желанию.

Понадобится стеклянная банка с крышкой.

Приготовление:

1. Помойте томаты и зелень, обсушите.
2. Крупные томаты нарежьте дольками, а черри оставьте целыми или сделайте на них крестообразный надрез, затем опустите в кипяток и снимите кожицу.
3. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.
4. Смешайте в миске уксус, оливковое масло, соль, сахар и перец, добавьте чеснок.
5. Переложите томаты в банку или контейнер, залейте маринадом и тщательно встряхните. Добавьте зелень.
6. Закройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Храните до 3 дней.

Тарт с разноцветными томатами, сыром и горчичной основой

Яркий тарт, где сочные сладкие томаты встречаются с нежным сыром и пикантным горчичным кремом. Такой десертный и в то же время сытный тарт украсит праздничный стол или станет изысканным перекусом.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 200 ккал
Белки: 5,94 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 16 г

Ингредиенты:

• 1 пласт слоёного или песочного теста (около 250 г);
• 400 г разноцветных томатов (разных сортов и форм);
• 150 г сыра бри, рикотты или феты;
• 1,5 ст. л. зернистой горчицы;
• 80 г творожного сыра;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• свежий тимьян или базилик — для подачи;
• бальзамическая глазурь — по желанию.

Понадобится форма для запекания.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто и выложите его в форму, сформировав бортики. Если используете песочное тесто, смажьте края маслом и припылите мукой для хрустящей корочки.
2. Нарежьте томаты тонкими кружочками, сыр нарежьте или раскрошите.
3. Смешайте творожный сыр с горчицей до однородной кремовой текстуры.
4. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Равномерно смажьте тесто горчичным кремом, распределите сыр, затем укладывайте томаты внахлёст. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
6. Выпекайте тарт 25-30 минут до золотистого цвета и мягкости томатов.
7. Подавайте тёплым или остывшим, украсив свежей зеленью, каплей бальзамической глазури и рукколой.

Холодный суп из запечённых томатов и паприки

Лёгкий кремовый суп с тонкой дымной ноткой копчёной паприки — прекрасный выбор для жаркого лета. Сладость запечённых томатов гармонично сочетается с остротой и свежестью специй.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 34,43 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 1,5 г
Углеводы: 4,2 г

Ингредиенты:

• 700 г свежих томатов;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• копчёная паприка или чили — по желанию;
• 4-5 кубиков льда.

Приготовление:

1. Вымойте томаты и перец, обсушите. Очистите лук и чеснок.
2. Разогрейте духовку до 240°C.
3. Выложите овощи целиком на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте 15-20 минут до мягкости.
4. Снимите кожу с перца и, если хотите, с томатов. Удалите плодоножку и семена у болгарского перца.
5. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте винный уксус, соль, перец, паприку и кубики льда. Взбейте до получения бархатистой кремовой консистенции.
6. Охладите суп минимум час в холодильнике. Подавайте с тостами, добавив ложку йогурта и каплю масла. Для яркости вкуса добавьте каплю табаско со вкусом копчёности.

Томатный джем с розмарином и ванилью

Этот джем — настоящее открытие для гурманов. Сладость томатов, пряные нотки розмарина и нежные ванильные оттенки создают уникальный вкус. Джем отлично сочетается с мягкими сырами, йогуртами, крекерами и даже мясными блюдами, например, запечённой уткой.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 88,76 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0,42 г
Углеводы: 20,31 г

Ингредиенты:

• 500 г сладких спелых помидоров;
• 100-120 г тростникового сахара;
• 1 ст. л. сока лимона;
• цедра лимона — по вкусу;
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта или семян ванили;
• 1 веточка свежего розмарина.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите томаты, нарежьте мелкими кубиками. Чтобы получить более гладкую текстуру джема, залейте помидоры кипятком и удалите кожицу.
2. Соедините в кастрюле томаты, сахар, лимонный сок и цедру, ваниль и веточку розмарина. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
3. Варите джем 30-40 минут на слабом огне, часто помешивая, пока масса не загустеет до желейной консистенции. Чтобы проверить готовность, капните немного на холодную тарелку — если капля не растекается, джем готов.
4. Удалите розмарин, переложите джем в стерилизованную банку и остудите. Храните в холодильнике до 3-5 недель.

Эти пять рецептов с томатами разнообразят ваш рацион и подарят новые гастрономические впечатления. Используйте сезон по максимуму и вдохновляйтесь яркими вкусами лета!