Тыквенные котлеты с сыром: простой рецепт на ужин

Осень — сезон, когда тыква появляется на прилавках повсеместно и стоит недорого. Из неё получаются отличные котлеты, особенно если смешать овощ с мясным фаршем и сыром. Сладковатый вкус тыквы не перебивает мясо, а смягчает его насыщенность, а сыр придаёт плотности — одной порции обычно достаточно, чтобы наесться.

Ингредиенты и их пропорции

Основа — тыква, мясной фарш, сыр и приправы. Овощ берите спелый, с плотной мякотью, без волокон и мягких пятен. Подойдут и крупные сортовые экземпляры, и небольшие мускатные. Фарш можно взять любой: свино-говяжий, чисто говяжий или куриный — это изменит интенсивность вкуса, но не принцип приготовления. Сыр лучше твёрдый или полутвёрдый, который при нагревании не превращается в жидкую массу. Также понадобятся лук, чеснок, соль, перец и сухие травы по вкусу. Для связки — одно яйцо и немного муки или панировочных сухарей.

Точных граммов нет — всё зависит от размера овоща и количества порций. Если тыквы слишком много, масса станет рыхлой, а если слишком мало, её вкус просто потеряется. Ориентируйтесь на примерно равные части овоща и мяса или чуть меньше тыквы.

Как готовить фарш

Овощ очистите от семян и корки, затем натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелкими кубиками. После этого важно отжать натертую массу: положите на сито или заверните в чистое полотенце и хорошенько выдавите жидкость. Если этого не сделать, фарш получится водянистым, а изделия при запекании расплывутся.

Лук и чеснок натрите или измельчите ножом. Смешайте отжатую тыкву с мясом, добавьте лук, чеснок, соль, перец и сухие травы. Сыр можно использовать двумя способами: натереть прямо в массу — тогда он расплавится и свяжет ингредиенты, или сделать небольшую начинку в центре каждой порции — тогда при разрезании внутри будет сырная полость. Для начинки нарежьте сыр мелкими кубиками и отложите в сторону. В конце вбейте яйцо, добавьте муку или панировку, перемешайте до однородности. Не вымешивайте слишком долго и интенсивно, иначе результат станет жёстким — достаточно, чтобы компоненты соединились.

Оставьте фарш на короткое время, чтобы соль и специи равномерно распределились, а мука впитала лишнюю влагу.

Формирование и запекание

Лепите влажными руками или с помощью ложки — так масса не будет прилипать к ладоням. Делайте изделия не слишком толстыми: если они высокие, снаружи успеют засушиться, а внутри останутся сыроватыми. Оптимально — небольшие лепешки толщиной с палец.