Лучшие рецепты прохладных супов со всего мира: освежающие и оригинальные блюда на лето

Лето постепенно подходит к своему размашистому финалу, но впереди еще немало теплых и солнечных дней, когда так не хочется готовить горячие блюда. Традиционная окрошка может уже приелась, и в поисках новых вкусов мы обращаемся к мировой кухне, которая богата холодными супами.

Многообразие холодных супов в разных странах

Не секрет, что почти в каждой стране придумали свой вариант, как освежиться в жару с помощью холодного супа. Интересно, что такие блюда традиционны не только для знойных южных регионов, но и для областей с более прохладным климатом, например, на берегах Балтийского моря.

Одним из популярных холодных супов в мире является испанский гаспачо — томатный суп с овощами, свежим хлебом и оливковым маслом. В Литве познакомьтесь с шалтибарщаем, холодным борщом на основе тана — кисломолочного напитка, а также со сметаной и кефиром. Корейская кухня предлагает нэнмён — холодный суп с лапшой, овощами, вареными яйцами и пряным соевым соусом. 

В Эстонии холодный суп делают на пахте с картофелем, свеклой и множеством овощей. 

Перуанский вариант — севиче, где рыба или морепродукты как бы «варятся» в кислоте лаймов и апельсинов, что придает блюду необыкновенную свежесть и пикантность.

Рецепты холодных супов

Скандинавский свекольник с сельдью и йогуртом

Количество порций: 4

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории: 44,8 ккал
• Белки: 2,4 г
• Жиры: 2,4 г
• Углеводы: 3,3 г

Ингредиенты:

• Свёкла — 3-4 шт. (около 400 г)
• Кислые зелёные яблоки — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Натуральный йогурт без сахара — 400 мл
• Сметана 20% жирности — 100 г
• Холодная вода — 200 мл
• Филе малосольной сельди — 150 г
• Тертый хрен — 1 ст. л.
• Свежий укроп — 1 пучок
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Чёрный хлеб для подачи

Приготовление:

1. Тщательно вымойте свёклу и отварите ее в холодной воде в кастрюле на среднем огне до готовности — примерно 40-50 минут. После остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. С яблок снимите кожуру и удалите семена, мякоть натрите на средней тёрке. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Свежий укроп мелко порубите.

2. Филе сельди нарежьте на кусочки размером около 1,5-2 см.

3. В отдельной емкости смешайте натуральный йогурт, сметану, холодную воду, тертый хрен и лимонный сок. Перемешайте венчиком до однородности, попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

4. В глубокой миске соедините свеклу, яблоко, огурец и укроп. Залейте йогуртовой смесью, тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы суп остыл и настоился.

5. Перед подачей разлейте свекольник по тарелкам и добавьте кусочки сельди. Подавайте с ломтиками свежего чёрного хлеба или ржаными тостами.

Латиноамериканский холодный суп с киноа — кальдо

Количество порций: 3

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории: 92,2 ккал
• Белки: 2,2 г
• Жиры: 5,2 г
• Углеводы: 8,5 г

Ингредиенты:

• Киноа — 100 г
• Авокадо — 1 шт.
• Спелые томаты — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Жёлтый или красный болгарский перец — 1 шт.
• Лайм — 2 шт.
• Свежая кинза — 1/2 пучка
• Оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Вода — 150 мл
• Лёд (по желанию) — 3-4 кубика

Приготовление:

1. Киноа тщательно промойте в мелком сите под холодной водой, чтобы убрать пыль и горечь. Переложите в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1:2 и варите на слабом огне 15 минут до готовности. Затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.

2. Томаты вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Огурец нарежьте таким же способом. Перец очистите от семян, тонко нарежьте кубиками. Красный лук измельчите мелко — по желанию можно ошпарить кипятком, если хотите убрать горечь и резкость.

3. Свежую кинзу промойте и порубите.

4. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и аккуратно нарежьте мякоть кубиками. Сбрызните соком лайма, чтобы избежать потемнения.

5. Если используете острый перец, нарежьте его тонкими кольцами или кубиками.

6. Выжмите сок из лаймов, отмерьте воду и охладите.

7. В глубокой миске соедините киноа, овощи, кинзу, авокадо и острый перец. Заправьте лаймовым соком, холодной водой, оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте минимум на 30 минут в холодильник, чтобы вкусы раскрылись.

8. Перед подачей добавьте кубики льда для дополнительной свежести. Подавайте в глубоких тарелках или стеклянных чашах, украшая листиком кинзы или долькой лайма.

Американский холодный кукурузный суп

Количество порций: 4

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории: 82,8 ккал
• Белки: 2,1 г
• Жиры: 4,4 г
• Углеводы: 8,9 г

Ингредиенты:

• Свежая кукуруза — 3 початка
• Лук-шалот — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Овощной бульон или вода — 400 мл
• Сливки 20-22% — 100 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лайм — 1 шт.
• Свежий или молотый перец чили — по вкусу
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
• Копчёный бекон для подачи (по желанию) — 50 г
• Зелёный лук — 2 пера

Приготовление:

1. Почистите кукурузу, аккуратно срежьте зерна ножом, оставьте немного сырых зерен для украшения.

2. Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте.

3. Тщательно вымойте лайм, снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите из мякоти сок.

4. Если используете бекон, нарежьте его на мелкие кусочки и обжарьте на сухой сковороде до хруста, затем отложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

5. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами.

6. Мелко нарежьте перец чили или отмерьте хлопья острого перца.

7. В кастрюле растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости, не допуская коричневой корочки.

8. Добавьте зерна кукурузы и готовьте 2–3 минуты, помешивая.

9. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 10–15 минут до размягчения кукурузы.

10. Снимите суп с огня, остудите до тёплого состояния и влейте сливки, сок и цедру лайма.

11. Измельчите суп блендером до однородности, затем протрите через сито для получения нежной текстуры.

12. Приправьте солью, перцем и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

13. Подавайте суп холодным, украсив кукурузными зернами, перчиком чили, зелёным луком и хрустящими кусочками бекона.

Испанский сальморехо с арбузом

Количество порций: 3

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории: 98,6 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 6,8 г

Ингредиенты:

• Спелые сливовидные томаты — 500 г
• Мякоть арбуза без косточек — 300 г
• Подсушенный белый хлеб — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло первого отжима — 60 мл
• Белый или хересный винный уксус — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Хамон или фета для подачи — 40 г

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком, чтобы легко снять кожуру. Нарежьте очищенные томаты крупными кусками.

2. Арбуз нарежьте кубиками.

3. Хлеб порвите на небольшие кусочки, отделите мякиш от корочек и замочите в холодной воде на 10 минут, затем тщательно отожмите.

4. Очистите чеснок.

5. Хамон нарежьте мелкими кубиками или нашинкуйте, фету покрошите.

6. В чаше блендера смешайте помидоры, арбуз, отжатый хлеб и чеснок, взбейте до однородной кремовой массы.

7. Добавьте уксус, посолите, продолжая взбивать медленной тонкой струей влейте оливковое масло до получения шелковистой текстуры.

8. Протрите суп через сито для максимальной гладкости и однородности.

9. Охладите минимум час в холодильнике, чтобы вкусы слились.

10. Подавайте холодным, украсив ломтиками хамона или крошками феты, по желанию сбрызните дополнительным маслом.

Болгарский таратор — легкий суп на основе йогурта

Количество порций: 3

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории: 64,2 ккал
• Белки: 2,9 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 4,3 г

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт без сахара — 500 мл
• Холодная вода — 200 мл
• Огурцы — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий укроп — 1/2 пучка
• Грецкие орехи — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Винный уксус или сок лимона — 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы вымойте и натрите на крупной тёрке или порежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите через пресс или натрите. Укроп промойте и мелко порубите.

2. Грецкие орехи очистите от шелухи и порубите ножом на крупные куски.

3. В глубокой миске взбейте йогурт с холодной водой до однородности венчиком.

4. Добавьте уксус или лимонный сок, посолите и поперчите.

5. Влейте в йогуртовую смесь огурцы, чеснок, укроп и орехи, аккуратно перемешайте.

6. Влейте оливковое масло, еще раз перемешайте.

7. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час для охлаждения и настаивания вкусов.

8. Подавайте холодным, при желании добавьте кубики льда. Украсьте свежими веточками укропа и щепоткой рубленых орехов.

Эти простые и необычные рецепты холодных супов позволят не только удивить домашних и гостей, но и насладиться легкой и питательной пищей, идеально подходящей для жарких суток. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте свежие травы и специи, чтобы создать свой уникальный вкус!